今回の料理の概要

あまりここではラーメンのレシピを紹介する事はありませんでしたが、
実は家でラーメンは何度も作ってきました。豚骨をハンマーで割って豚骨ラーメンを作ったり、
煮干しラーメン、鶏白湯、二郎系、小麦から麺を作ったりとラーメン作りもかなり好きなんですね。

ただ、最近では本格的なラーメンは時間、労力、コストの問題からひとつの答えが出てまして。
ラーメンは外で食べるもの、この答えに行きついてしまってからはすっかり作るのを辞めてしまいました。

そんな中、ささみキッチンさんの鶏塩ラーメンを見て美味しそうなのと、時間も2時間位で作れそうなので、
久々に作ってみるかとなった訳です。

このラーメンは材料が少なく、時間もラーメンの中ではあまりかからない方なので結構いいなと思ったんですよね。
鶏ガラを使わず、鶏の手羽元で代用しスープを取った手羽元をほぐして白髪ねぎと和え具材にするというこのムダのないレシピがめちゃくちゃ考えられているなと感じました。

あまり時間がかからないと言ってもやはり2時間程度はかかるので、お休みの日や週末にゆっくり作る事をおすすめします。
外で食べるガッツリしたラーメンではなく優しい味わいのラーメンなのでぜひぜひお試しくださいませ。

【参考動画】ささみキッチン
仕事でズタボロになったので【鶏塩ラーメン】作ります。/限界社会人

料理のコツ・ポイント

①面倒な作業、難しい工程は一切ありません。少し時間がかかるのでお休みの時にゆっくりやる事をおすすめします。

【家でも作れる美味しいラーメンならこれ！鶏塩ラーメン】の作り方

材料

【スープ】
鶏手羽元　　 　 　500g
ネギの頭　 　　　1個分
生姜スライス 　　　3枚
玉ねぎ 　　　　　　1個
酒 　　　 200cc
水 　　　 1ℓ
塩・黒粒胡椒　　　適量
醤油　　　　　　　小さじ1/2
鶏ガラスープの素　小さじ1/2

具材　鶏のネギ和え
ほぐした手羽元
長ネギ　　　　　　1/2本
ごま油　　　　　　大さじ1.5
ラー油　　　　　　数滴
砂糖　　　　　　　少々
塩、　　　　　　　胡椒

細麺　　　　　　　2玉

作り方の工程

①鶏の手羽元にしっかり目に塩を振り10分ほどおきます。（最終的なスープの塩加減に絡んでいるのでしっかり目でOKです。）

②長ネギの頭、よく洗った生姜を厚め皮付きで3枚、玉ねぎの汚れをとり半分に切ります。長ネギの白い部分は芯を取り除き、縦に細く切り白髪葱を作ります。白髪葱は辛味を抜くため水にしばらくつけておきます。

③塩を振った手羽元から余分な水分が出ているので、キッチンペーパーで拭き取ります。フライパンを中火で温め少量のオリーブオイルを入れ手羽元に焼き目を付けます。
手羽元の皮面を下にし美味しいきつね色になるまで焼き、裏面は軽く焼き色を付けます。焼き色が両面についたら手羽元をスープ用の鍋に移動します。

④手羽元を焼いたフライパンに鶏の油が沢山でているので、軽く拭き取り酒200ccを入れ弱中火で鍋底の焦げ（旨味）をこそげつつ、酒のアルコールを飛ばします（ぐつぐつしてから30秒位）

⑤手羽元を入れたスープ用の鍋に、先程カットした玉ねぎ、生姜、水1リットル、鍋底の旨味をこそげ落とした酒、塩2つまみ、黒胡椒8個位（あらびき黒胡椒でも可）を入れて中火～強火で沸騰させます。

⑥沸騰したら弱火にしアクが出てくるので取り除きます。コトコト1時間程度煮込みます。1時間経ったらザルで濾します。

⑦トッピング具材作り　出汁を取るのに使った手羽元をほぐし骨を取り外します。ほぐした手羽元、白髪葱1/2分、ごま油大さじ1.5、ラー油数滴、砂糖少々、塩、黒胡椒を入れ混ぜ合わせます。ご飯にのっけて食べると美味しいな位の塩加減に調節します。

⑧濾したスープを鍋に入れ、醤油小さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩少々を入れ味を決めます。

⑨麺を茹で湯切りしたら器に麺を入れ、熱々のスープを注ぎ⑦の具材を乗せ、仕上げの黒胡椒をかけたら完成です。