今回の料理の概要

寒い日が続き続きますね。こんな日はやっぱり体が温まるスープ系じゃないかと思いまして。

先日紹介したオニオングラタンスープに続き、今日はさつまいもを使ったポタージュスープの紹介です。

今回も城二郎さんのレシピを実際に作ってみました。

【参考動画】
【さつまいも大量消費】濃厚ミルクスープと自家製ハーブパン｜最高の朝のための食事

さつまいもだけで作ると、さつまいも感が出すぎて甘ったるい感じになりそうですが、
玉ねぎを入れる事でさつま芋の甘みを適度に抑えつつ、玉ねぎの甘味がプラスされバランスがすごく良いと思いました。
素材の甘味を引き出していて、必要以上の余計な材料を使わない。シンプルな料理程、調理は難しいですから凄いレシピなんだなと改めて感じた次第です。

レシピの紹介では城二郎さんのレシピが圧倒適に多いですが、
ひとつひとつのレシピの完成度を凄まじく高く、わかりやすく、調理技術も丁寧に教えてくれる。
凄い時代になったもんだなと思います。

コックの見習いが学ぶような事をユーチューブで無料で見れるなんて有り難い限りですね。

今日のポタージュは休日の朝ごはんにパンと一緒に食べるのがかなりおすすめですのでぜひお試しください。

料理のコツ・ポイント

①さつまいもを一度蒸し焼きにする。

さつまいもは一度軽く炒めた後、蓋をして蒸し焼きにします。蒸し焼きにする事でさつまいもの甘味が最大限に引き出されます。

①ミキサーがない場合はつぶせばＯＫ

家にミキサーがない方は一度ボール等にさつまいもだけ取り出し、へら等でつぶせばＯＫです。

覚えておきたい調理技術

①さつまいもは蒸し焼きにする事で甘味を引き出す

さつまいもはやくだけでなく、蒸し焼きにする事でさつまいも本来の甘味を最大限に引き出します。そう！焼き芋が焼きながら蒸すイメージですよね。あれと一緒なんですね。

【さつまいもの濃厚ポタージュスープ】の作り方

材料

• さつまいも　500g（2本）
• 玉ねぎ小　　1個
• 牛乳　　　　1L

作り方の工程

①サツマイモをよく洗ってから端を落とし、ピラーで皮を4本分むきます（写真参照）

②玉ねぎを薄くスライスします

③フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎを炒め軽く塩をします。辛味が飛ぶまで炒めたらさつまいもを混ぜ合わせ再度軽く塩をします

④蓋をして弱火で蒸し焼きにします（焦げないように5分程度）牛乳を1Ｌ入れ、落し蓋をしてさつまいもに竹串がすっと刺さる位の柔らかさになるまで煮込みます

⑤ミキサーで攪拌させます

⑥お皿に盛り付けたら、飾りにオリーブオイルを軽く垂らしパセリを中央に盛り付けたら完成です。

⑦パンとめちゃくちゃ合うので、バケットなんかを用意しとくと美味いです。