今回の料理の概要

今回はリゾットのレシピ紹介です。
普段リゾットはあまり食べないのですが、焼き茄子のリゾットなるものがありまして。
秋と言えば茄子の季節でもありますので、これは作ってみたいなと思った次第であります。

茄子は焼く事で香ばしい風味がリゾットに移り、とても良いアクセントになっています。
普段リゾットはあまり作らないよって方は下に巨匠日高シェフのリゾットの作り方のリンクを載せてますので、ぜひご覧ください。

【参考動画】Aosトラットリア
焼きナス香るリゾット。とろとろの焼きナスをそのまま食べずに我慢した人だけが辿り着けます。【 料理レシピ 】

【参考動画】Chef Ropia料理人の世界
【リゾット】巨匠　日髙良実シェフ直伝！リゾットの作り方

料理のコツ・ポイント

リゾットは米を洗わない米を洗わない理由は？

①乾燥した米がブイヨンなどの液体を吸収しやすい
②米を洗うことで水分を含み粘り気がでる

焼き茄子の風味香る トロトロ焼き茄子のリゾット｜レシピ・作り方

材料

■材料　2～3人前
米 1合
茄子　 3本
ベーコン　 50g
たまねぎ 　 1/4個
にんにく　　 1片
ブイヨン 　 600ml
(コンソメキューブ1個+水600ml)
ローリエ 　　　　 1枚
料理酒or白ワイン 　 　50ml
オリーブオイル　 　大さじ1
無塩バター 　　　　　　10g
パルミジャーノチーズ 　30g
塩　 適量
黒胡椒　　　　　　 　 適量

作り方の工程

①ブイヨン作り　鍋に水600mlにコンソメキューブを1つ入れて一度沸騰させよく混ぜておく。

②茄子のヘタを落とし、縦に4本軽く切り込みを入れてから魚焼きグリルor直火orオーブンで皮が焦げる程度焼きます。
　焼き茄子は焼けるまで時間がかかるので、先に焼いておくとよいです。

③玉ねぎ1/4個、にんにくをみじん切りに、ベーコンは短冊状に切っておきます。
　
④フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中弱火でにんにくの香りがでるまで炒めます。ベーコン、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒めます。

⑤お米は【洗わずに】フライパンに入れ炒めます。米をフライパンの中のオイルでコーティングさせます。米がオイルでつやつやになるまで炒めます。

⑥料理酒or白ワインを50ml入れて加熱しアルコールを飛ばします。アルコールが飛んだら、沸かせたブイヨンを入れ（400ml）弱火にし米を炊いていきます（15分前後）
水分が無くなってきたらブイヨンを足します。

⑦茄子が焼けたら皮を剥き、2本は一口大に切り、1本は飾り用に取っておきます。

⑧一口大に切った茄子をフライパンに入れ、米がアルデンテの硬さになるまで炊きます（15分前後）

⑨火を止めて、バター、パルミジャーノチーズ、塩胡椒で味を整えます。

⑩器に盛り付け、仕上げの黒胡椒、パルミジャーノチーズをふりかけ、茄子を上部に盛ったら完成です。