今回の料理の概要

今回はニラ醤油のレシピの紹介です。
万能だれシリーズの新しい仲間ですね。手間がかからず材料代も抑えてなんにでも合うニラ醤油。
白米に、卵かけご飯に、冷奴に、鶏むね肉などなどなんにでも合わせるこ事ができる万能だれです。

これからの季節に合うものを探していたんですが、暑い季節に食べたくなるのは冷奴ですね。
冷奴といえば、ねぎ、生姜、鰹節、醤油が定番ですが、ちょっと味変でこのニラ醤油がこれまた美味しい。

多めに作って色々な物に使えるのは嬉しいですよね。
さらにさらに、作るのがめちゃくちゃ簡単なのでぜひこれからの季節作ってみてくださいね。

【参考動画】鳥羽周作さん　シズるチャンネル
ミシュランシェフが教えるお店のやばいタレ「ニラ醤油」【#シズる vol.8】

料理のコツ・ポイント

ニラを切る時は繊維を潰さないように切る

ニラの繊維を潰すように切るとニラ臭さが出てしまうので、包丁の刃全体を使って丁寧に切ります。
ねぎのみじん切りを作る時に繊維を潰すとねぎの水分が出てきてしまうのですが、原理は一緒ですね。

【ニラ醤油】は白米・TKG・冷奴・鶏むね肉に使える万能ダレ】の作り方

材料

結構な量になるのでまずは少量でって方は半量でもOKです。

• ニラ　100g（1束）
• しょうゆ　200ml
• みりん　 100ml
• 料理酒 　 100ml
• 鷹の爪　 　　1本

作り方の工程

①みりん、酒のアルコールを飛ばします。みりんと酒を鍋に入れ沸騰させたら火をつける又は弱火で数分沸騰させ続けます。
火を付ける場合は勢いよく火が付くので火傷にお気をつけください。火が消えたらOKです。そのまま粗熱を取ります。

②ニラをみじん切りにします。ニラの繊維を潰すように切るとニラ臭さが出るので、ニラの繊維を潰さないように丁寧に切ります。

③みりんと料理酒の粗熱が取れたら、醤油、輪切りした鷹の爪、みじん切りにしたニラを混ぜ合わせます。

④冷蔵庫で一晩寝かせたら完成です。冷蔵庫で保存する際はタッパーに入れて保存すると思いますが、落としラップをしてなるべく空気に触れないようにしてあげます。保存期間が長くなり、よりよい鮮度の状態が続きます。