今回の料理の概要

家には低温調理器があるので、いつもそれを使ってなんでも作ります。
ただ、一般のご家庭には低温調理器はない事が多いと思いますので、湯煎で簡単に作れるレシピがありましたので、
その方法をご紹介していきたいと思います。

この次の回で紹介しますが、サラダチキンを使った【よだれ鶏】のレシピも紹介する予定です。
まずはこのサラダチキンのレシピをぜひぜひお試しください。

【参考動画】
COCOCORO’s KITCHEN
【セ○ンさんごめんなさい】プルプルしっとり！これが最強！自宅で作れる美味しいサラダチキンの作り方！【茹で鶏】【蒸し鶏】【鶏ハム】

料理のコツ・ポイント

①予熱で火を入れていく事で鶏むね肉のパサツキを抑える

鶏肉の重さに対して4倍以上の重さの水量のお湯を使い、予熱で火を入れます。
鶏むね肉300gだったら最低1.2リットルですがお湯の温度が早く下がりすぎると食中毒の元凶、カンピロバクターが死滅しないので水は多めの3リットルを使い安全に行いました。

【低温調理器を使わない！湯煎で簡単サラダチキン｜レシピ・作り方】

材料

作り方の工程

①鶏むね肉は厚い方と薄い方があり、火の入り方がズレてしまうので、包丁を入れて開き厚さを均一にします。

②大きめの鍋に3リットルの水を沸騰させ、沸騰したらむね肉を入れます。再沸騰したら火を止め30分予熱で火入れを行います。

③ボールに氷水を用意し、加熱後30分、お湯が75℃以上なのを確認する。75℃以上であれば鶏むね肉を氷水に入れ15分冷やし粗熱をすぐ取る

④むね肉の茹で汁を600cc取り出し、3gの塩（塩分濃度0.5％）と酒30ccを入れ、粗熱が取れたら冷やしたむね肉を入れて2時間以上（できたら一晩）塩の味付けをして完成です。

⑤サラダチキンはむね肉が一般的ですが、同じ方法でもも肉も可能です。