今回の料理の概要

街中華でチャーハンと一緒に出てくるあの謎のスープは何なんだろうか？
という事で色々と調べて見ました。

自分の予想では鶏ガラスープ（青湯）に青ネギ、醤油、ホワイトペッパーなんかが入っているんだろうなと思っておりましたが、
実はそのほかにも入っている事が判明。

以外だったのが、オイスターソースですね。確かに中華ではよく使っているイメージがありましたが、
あのスープに入っているとは思いませんでした。

ちなみに今回参考にさせてもらった動画は

【参考動画】らーめんろたすさん
【3分で出来る】中華屋さんでチャーハンについてくる【あのスープ】の作り方。

こちらの方は静岡県でラーメン屋さんを営業しているんですが、
家でラーメンを作る時に何度となく動画を参考にさせてもらってました。

ラーメン会で中々ここまでラーメン作りの手順を公開している方は少ないですね。
ラーメン好きの方はぜひぜひご覧ください。

そんな訳で作っていきたいと思います。

料理のコツ・ポイント

①まぜるだけなのでコツなし（笑）

あえて言うなら、長ねぎは青い部分と白い部分が1：1だとバランスが良いと思います。

覚えておきたい調理技術

なし　　

【街中華でチャーハンと一緒に出てくる【あのスープ】】の作り方

材料

• 水　　　　　　　　　　　450㏄
• 濃口醤油 　 　　　 小さじ2
• 料理酒　　 　　　 大さじ1
• オイスターソース　　　小さじ2
• 創味シャンタン 　　　 小さじ1
• 味の素 　　　　　　　　　4振り
• ラード又は鶏油(あれば)小さじ2
• ごま油　　　　　　　　小さじ1
• 酢　　　　　　　　　　小さじ1
• ホワイトペッパー　　　　2ふり
• 長ねぎ　　　　　　　　　 適量　

作り方の工程

①長ねぎの青い分と白い部分を同量の割合で細めの小口切りにします。
②長ねぎ以外の材料を鍋に全て入れて沸騰させます。沸騰したら火を止めネギを入れて完成です。
　

補足

ラードがなかったので、冷蔵庫にあった鶏油（チーユ）で私は作りました。動物性の脂が合いそうですが、なければゴマ油で代用でも美味しく作れます。
長ねぎは食感を残したいので、火を止めてから入れると食感が残って美味しいと思います。