今回はカレーのレシピなんですが、題名通り鉄腕DASHでTOKIOが絶賛したと言われている海上自衛隊の艦めしと呼ばれるポークカレーのレシピです。

潜水艦で作られるご飯は艦めしと呼ばれているそうです。そしてずっと光の入らない海の中で生活するので、決まって金曜日にカレーを食べる事で今日が金曜日だと認識するそうです。そういう風に食べられていたなんて以外ですよね。

そんな事もあり、金曜日の潜水艦=カレーって事でレシピはなんと全部で34種類も載ってました。すごい数ですよね。地域によって特徴があるカレーなんですけれども、今回はTOKIOも絶賛したと言われているずいりゅうのポークカレーを紹介していきたいと思います。
実際作って食べてみてかなり美味しい事はわかりました。

海上自衛隊のwebサイトに公式レシピが掲載されているのですが、細かい部分のレシピの記述がないのでアレンジして作りました。

ちなみに海自の公式レシピはこちらでご覧いただけます

公式サイトだと以下のレシピなんですが、中々種類が多いし中には多すぎて買っても今後使わないだろう材料もあるので、適当に省きました。カレーフレークは普通のカレールーで代用、フルーツャツネはりんご1/2個で代用、デミグラスソースは省きました。
逆に豚の背脂が冷凍庫に合ったので適当に入れました。ちなみにこれでも十分に美味しかったので多少アレンジしても大丈夫だと思います。

料理の工程は大きく分けて3つありましてそれぞれ進めて行き最終的に融合させるという流れです。
それぞれ時間のかかり方が違うので別々にすすめる必要があります。特にスープストックをどのようなもので作るかでだいぶ違うと思います。

レシピの中にはスープストックの記述がないので、私は手羽先の先っちょの部分を600gと香味野菜で出汁を取りました。本当は鶏ガラが欲しかったのですが買いにいくのが面倒で近くのスーパーで売っている手羽先の先っちょの部分で代用しました。
手羽先についている肉が自然にほどけてスープと一体になるまでおよそ3～4時間程度です。鶏だけだと鶏臭くなりそうだったので冷蔵庫にある野菜を適当に入れました。
長ネギの青い部分、きゃべつの芯、にんにく2個、しょうが1欠片、玉ねぎ半分。これで野菜の旨みも足していきます。このスープストックがカレーのベースの味になる所なので重要ですが、時間がかかる所ですがスマホでもいじりながら気長にやるといいかもしれませんね。

鉄腕DASHでTOKIOが絶賛! 潜水艦ずいりゅうのポークカレー

今回はカレーのレシピなんですが、題名通り鉄腕DASHでTOKIOが絶賛したと言われている海上自衛隊の艦めしと呼ばれるポークカレーのレシピです。

潜水艦で作られるご飯は艦めしと呼ばれているそうです。そしてずっと光の入らない海の中で生活するので、決まって金曜日にカレーを食べる事で今日が金曜日だと認識するそうです。そういう風に食べられていたなんて以外ですよね。

そんな事もあり、金曜日の潜水艦=カレーって事でレシピはなんと全部で34種類も載ってました。すごい数ですよね。地域によって特徴があるカレーなんですけれども、今回はTOKIOも絶賛したと言われているずいりゅうのポークカレーを紹介していきたいと思います。
実際作って食べてみてかなり美味しいので興味ある方はぜひ作ってみてください。

本家のサイトでは、ずいりゅう以外に、艦カレーレシピが沢山あるのでぜひぜひ本家サイトも覗いてみてください。

工程手順

調理時間：5時間
【作業工程】

❶スープストックを作る……3～4時間
❷あめ色玉ねぎを作る……40分
❸野菜と豚肉をスパイスで炒める……15分
❹全ての材料を合わせて煮込む……50分

材料

・豚中肉(角切り)……240g
・玉葱……600g
・人参……100g
・じゃがいも……400g
・にんにく(みじん)……4g
・しょうが(みじん)……4g
・カレーパウダー……10g
・ガラムマサラ……10g
・はちみつ……5g
・インスタントコーヒー……4g（ブラックのコーヒーで代用）
・中濃ソース・ウスターソース……各8g
・ケチャップ……10g
・カレーフレーク……250g（カレールーで代用）
・フルーツャツネ……20g（りんご半分で代用）
・ワイン……10cc（料理酒で代用）
・デミグラスソース……10g（なし）
・バター……30g
・パルメザンチーズ……8g
・サラダ油……4g
・牛乳……4cc

【ス-プストック】

・鶏ガラ（手羽先の先）……600g
・酒……100cc
・長ねぎの青い部分……1本
・きゃべつの芯……1個分
・玉ねぎ……1/2個
・にんじん……1/2本
・にんにく……2個
・しょうが……1欠
・水……材料がかぶる位の量

作り方

❶スープストックを作る。
ボウルに水をはって手羽先を入れ表面をよく洗う。水けをしっかり切り、鍋にスープストックの全ての材料をいれ中火にかける（私はここで背脂を投入しました。）煮立ったらアクが浮いてくるので取り除く。最初にしっかり取ると後からは出にくいです。
アクを取った後は弱火で3～4時間程度、骨から肉が自然にポロッと取れるくらいの柔らかさになったらいい出汁が出ています。スープストックの完成です。濾してスープだけを取り出します。

❷あめ色玉ねぎを作る
細めにスライスした玉葱をバターであめ色になるまで炒める（40分）最初は強火で焦げ目をつけるような感じで焼いていきますが、水分がなくなると焦げやすいので弱火でじっくり炒めるようにしてください。

❸野菜と豚肉をスパイスで炒める
熱した鍋にサラダ油をひいてにんにく・しょうがを入れ香りが出たら火を弱めて、豚肉・にんじんの順に炒める。
豚肉とにんじんに火が通ったらカレーパウダー、ガラムマサラ、酒の順で入れていき、豚肉と野菜に下味をつけます。

❶❷❸を全て混ぜ合わせひと煮立ちさせたら、弱火で30分火にかけにんじんに火を通していきます。火が通ったらじゃがいもを入れさらに30分程煮込みます。

火を止め80度位の温度になったら、残りのカレールー、コーヒー、はちみつ、中濃ソース、ウスターソース、ケチャップ、りんご、パルメザンチーズ、牛乳を入れ、ルーが溶けるまでしっかり混ぜたら完成です。
この最後の調味料を入れる前と、入れた後とどれくらい味が違うのかを味見しましたが、入れた後は一気に奥深いコクのあるカレーに仕上がります。入れる前も十分美味しかったのですが入れた後はさらに美味しいです

※スープストックの水の量によってカレーフレーク、カレールーの量が変わりますので味見をして調節してください。

料理のコツ・ポイント

スープストックは野菜だけでもよいですが鶏ガラで出汁を取るとさらに美味しいのでお試しください。
1.5倍、2倍位の量でまとめて作り冷凍ストックしておくといつでも食べれて便利です。