今日はチャーシューを作る時に使うチャーシューダレのレシピの紹介です
中身はごくごく一般的な調味料+香味野菜となっております。
正直な話ですが、調味料を結構使うので（主に料理酒と醤油ですね）十分に用意してから作ってくださいね。作っている途中で、あ！酒足りない！ってなると本当に面倒なので、買い出しは調味料も十分にチェックしてみてくださいね。
できたチャーシューダレは冷凍保存可能なので、割と繰り返し使えます。むしろ毎回豚エキスが足されれるので秘伝のタレになってるんじゃないかって勝手に思ってます（笑）なので最初は調味料を沢山使うので、タレに材料費かかるなと思いますが、何度が繰り返し使えますのでご安心を。
このレシピのポイントはズバリ香味野菜です。香味野菜を使わないver.も何度か作った事があるのですが、この香味野菜をタレに入れる事で、野菜の旨味と香りが入り、豚の臭みも消えます。
柔らかく煮上げた豚がトロトロに仕上がり、香味野菜の香りがふわっと香るそんなチャーシューだれのレシピです。ぜひ一度お試しください。
それではレシピの紹介です。
材料
調理時間：15分
・酒……800cc
・水……600cc
・醤油……400cc
・みりん……200cc
・砂糖……200g
【香味野菜】
・ねぎ頭（ねぎの青い部分）……1本分
・玉ねぎ……中サイズ1/2玉
・にんにく……3かけ
・しょうが……3枚
・※冷蔵庫に入っているクズ野菜（にんじんの端部分とか、きゃべつの芯だとか普段つかいずらいもの）あればいれて処理しましょう！
野菜の旨味が出てぐっと美味しくなります。
作り方
❶調味料を鍋に入れ混ぜ合わせ香味野菜を入れひと煮立ちしたら完成です。
※これがチャーシューだれのベースになります。
実際はここに下ごしらえした豚を入れて3.4時間下ごしらえした豚を煮込んでいくのでその下準備と考えてください。
料理のコツ・ポイント
・調味料をたくさん使うので、酒、醤油、みりんの用意をお忘れなく。
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