今回の料理の概要

最近ずっと気になっていた、ミートボールパスタがあります。
ルパン三世・カリオストロの城に出てくる、ルパンと次元がむさぼるように食べるあのパスタです。

なんだかあれを見ているとめちゃくちゃ美味しそうに見えますよね。
ミートボールパスタはもともとイタリアの郷土料理のようで、とても一般的なパスタだそうです。

カリオストロ城のモデルがイタリアという事だったので、あのパスタが出てきたんでしょうね。

今回、ファビオさんのレシピで作りましたが、まー本格的な仕上がりでお店で食べているような感覚になりました。
少し時間がかかるので、休日の時間がある時にでもゆっくり作って料理を楽しむのもいいかもしれませんね。

【参考動画】ファビオさん
【ミートボールパスタ】プロが本場の味を再現！ルパン三世カリオストロの城

【参考動画】ファビオさん
ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄

料理のコツ・ポイント

時間がある方はソフリットを使うとさらにおいしくなります。

ソフリットは玉ねぎ3：にんじん2：セロリ1：の割合でみじん切りにしたものをオリーブオイルで揚げ焼きにした物です。玉ねぎ中1個、人参小1本、セロリ1本位でだいたいこの割合になります。
1時間位じっくり揚げ焼きにする事で、野菜の水分をしっかり抜き、野菜の旨味を凝縮させた調味料の用なものです。時間はかかりますが、ワンランク美味しくなります。

作り方については、ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄をご覧ください。

ルパン三世・カリオストロ城に出てくるあのパスタの再現｜レシピ・作り方

材料

ミートボールパスタ　
４人前
パスタ（2mm程度 ）240g
トマト缶 　 1缶（360g）
合挽肉　 250g
ニンニク　 1かけ　
パセリ 　4g
全卵 　 1個
ソフリット 20g
塩　 適量　
黒胡椒 　 10カリカリ　　
砂糖　　　 適量　　
ナツメグ　 2～3振り　
クミンパウダー 2～3振り　　
魚醤あれば　 少々
赤ワイン　 50cc
オリーブオイル　　 　 15cc
パルミジャーノチーズ　適量

作り方の工程

①合挽肉に塩ひとつまみ程度を入れて軽く練ります。全卵、黒胡椒10カリカリ、ナツメグ2～3振り、クミン2～3振り、ソフリット20g、にんにく半かけ分のすりおろしを入れて練ります。
練ったら、赤ワイン小さじ1を入れ全体をまた練ります。混ぜている間に挽肉の温度が上がってしまっているので、ラップをして冷蔵庫で休ませます。

②トマト缶をザル等に入れ、木べら等で裏ごししておきます。パセリをみじん切りにしておきます。

②フライパンにオリーブオイルを適量入れ弱火にします。丸く成形をした①を入れて弱火でじっくり焼いていきます。挽肉から脂がかなりでるので脂だけをキッチンペーパー等で拭き取ります。
鍋底に肉の旨味がこびり付いているので、それは残すように脂だけを拭き取るようにします。

③にんにく半かけとオリーブオイル少々入れ香りが出てきたら、にんにくの香りを挽肉全体に回るようにします。赤ワイン50ccを入れアルコールを飛ばし、裏ごししたトマト缶を入れます。
トマト缶の水分を飛ばしたいのでしばらく弱火で水分を飛ばしていきます。

④トマトの水分が飛んだら、塩、砂糖をひとつまみ、魚醤小さじ半分を入れ味を整えます。みじん切りにしたパセリを半量入れ混ぜ合わせます

⑤パスタを標準茹で時間で茹で、ソースにしっかりと絡めます。
今回のソースには2mm程度の太めのパスタがあいます。なければ1.6程度の普通のものでも大丈夫です。

⑥盛り付け　器にパスタを盛り、その上にミートボール、残りのみじん切りパセリ、パルミジャーノチーズ（粉チーズでも代用可）をふりかけたら完成です。