今回の料理の概要

今回パンチェッタを作って、カルボナーラーを作ってみようと思い作ることにしました。

豚バラブロックを1kg買ってきたんですが、ただの塩漬けではちょっとおもしろくないなと思い、
半分の500gは塩付けに、もう半分は塩漬け+ローズマリー、タイム、ローリエ、ブラックペッパーを塗り込みハーブ仕立てにする事に。

出来上がりまでは2週間かかり、初めの一週間で、豚バラに水分を塩と砂糖で抜き、後半一週間はひたすら冷蔵庫で乾燥させるという手順です。

青池シェフは最初の一週間は豚バラに巻いているキッチンペーパーを毎日交換するというレシピでしたが、小倉シェフはラップでくるんで1周間放置。
どっちにしようかと思いましたが、水分を抜く作業をしているという事なので毎日キッチンペーパーを交換してより水分が抜けるようにしました。

後半の一週間は冷蔵庫内でラップもせずに完全放置。時間はかかりますがそれほど手間はかからない自家製パンチェッタ作りのレシピです。

パスタ好きな方、モノ好きな方、暇な方（笑）ぜひお試しください。

【参考動画】小倉知巳シェフ
ミシュラン1つ星イタリアン店の「自家製パンチェッタ」

【参考動画】Aosトラットリア青池シェフ
【熟成】簡単!冷蔵庫で寝かせるだけで本格パンチェッタ【 料理レシピ 】

料理のコツ・ポイント

初めの一週間は毎日キッチンペーパーを交換し、豚肉の水分をしっかり抜いていきます。

豚バラに塩と砂糖を塗り込んで水分を抜いていきますが、初日が一番水分が出ます。2日目からはそれほど水分がでなくなります。

旨味大爆発！これでカルボ作りたい。自家製 パンチェッタ｜レシピ・作り方

材料

ノーマルパンチェッタ

・豚バラ肉 1kg
・塩 30g
・砂糖 4g

ハーブ系パンチェッタ

・豚バラ肉 1kg
・塩 30g
・砂糖 4g
・豚バラ肉500g
・ローズマリー2本
・ローリエ2枚
・タイム2本
・黒胡椒

作り方の工程

①　豚バラ1kgに対して塩30g,砂糖4gを用意し、塩と砂糖をよく混ぜ合わせます（500gのバラ肉なら半量）ラップを引き、その上に豚バラを置き砂糖と塩を満遍なくすり込みラップで巻きます。
バットの上に網を載せ、水分が下に落ちるようにし冷蔵庫で水分を抜きます。翌日にラップを外しキッチンペーパーに交換します。

②初めの一週間は1日1回豚バラを巻いているキッチンペーパーを交換します。キッチンペーパーには豚肉の水分が出るのでそれは毎日交換するわけですね。

③冷蔵庫で水分を抜き一週間後、表面を軽く水洗いします。洗ったら水気をキッチンペーパーでしっかりふき、バット、網の上に載せ再度1週間冷蔵庫で乾燥させたら完成です。

④後半の一週間は冷蔵庫内で完全放置なので特にやることはありません。

⑤完成したら、一度に使う量に小分けして冷凍保存しておくと便利です。