◆今回の料理の概要◆

イタリアンのファビオさんが、アーリオオーリオベースに和の食材を使った、珍しい創作パスタでしたので見つけて速攻で作ってみました。
大根おろし、海苔、なめこ、めんつゆと和のベースを使いつつ、にんにく、バターを加えたらそりゃーガリバタのコクや風味がプラスされるのでうまいだろうと。まー実際においしかったんですけどね。

本当に材料がどこでも手に入り安価で作れますので、ぜひみなさんも作ってみてほしいなと思った次第であります。

【ファビオさん】
一袋78円のなめこが昇格！ガーリックバターの【きのこパスタ】奇跡のレシピが完成しました。

◆料理のコツ・ポイント◆

①なめこをじっくり火入れする事で、なめこの余計な水分がぬけ味が凝縮されます。

きのこは水分をたくさん含んでいるので、しっかり炒める事で水分が抜け、きのこの味が凝縮して美味しくなります。

簡単な材料で手軽に作れる、なめこのガリバタ和風パスタ｜レシピ・作り方

材料

材料　 1人前
スパゲッティ　 90g
なめこ　 80g
ニンニク　 1片
小ぶり唐辛子　 1本　
大葉　 3枚
刻みのり　 多め　
大根おろし　 25g
オリーブオイル　20g
無塩バター　 15g
塩　 ひとつまみ
めんつゆ　 35g
茹で汁 60cc-120cc

作り方の工程

①にんにくは細かくみじん切りにします。大葉は軸を落としてあらみじん切りにします。大根1/4本位をすりおろします。すりおろした大根は水分をよく絞っておきます。

②冷たいフライパンににんにくのみじん切り、分量の半分のバター、砕いた唐辛子、オリーブオイルを入れ火を極弱火でつけ、アーリオオーリオベースを作ります。バターが入ると火の入り方にムラができやすいので、よく混ぜながら香りだしを行います。

③パスタを茹でます。塩分濃度1.5％（水2リットルに対して塩30g）で茹でます。
※パスタを茹でながら、ソースを作ると丁度よい時間設定ですが、パスタを作りなれてない方は先にソースが出来上がってからパスタを茹でると焦らず落ち着いて作れますのでお好みの方法で。

④にんにくが少し色づいてきたらなめこを入れ、なめこにひとつまみの塩をしてから全体を混ぜ合わせ6分弱火でじっくりなめこの火入れを行います。

⑤粗みじん切りにした大葉を入れ、めんつゆを加え全体を混ぜ合わせ、調整用のパスタの茹で汁を60cc～120cc入れ伸ばします（めんつゆの濃縮度によって茹で汁の量が変わります。味を見て調整してください。）

⑥麺が茹で上がったら、ソースのフライパンに入れ仕上げのバターを入れて麺と和えます。

⑦器に盛り付け、刻み海苔を散らしてっぺんに大根おろしを添え、大根おろしにめんつゆを少量加えたら完成です。