今回は樋口直哉さんのレシピの大葉バターペペロンチーノのレシピ紹介です。
ぺぺのベースに大葉とバターを加えてだけのシンプルレシピなのでとっても簡単。
大葉が余った時はサクッと作れて美味しいレシピです。ぜひ作ってみてくださいね。

◆今回の料理の概要◆

【樋口直哉の料理論】
【葉の裏を見ろ】大葉パスタの最高においしい作り方｜大葉フェデリーニ｜大葉バターペペロンチーノ

私のブログでは樋口さんレシピはあまり登場していなんですが、
実はBBQの締めの焼きそばは必ず樋口さんのレシピで作っているんですね。

この焼きそばが好きでもうかれこれ5年はこのレシピに頼っています。
ぜひこちらもぜひ焼きそばを作る際は試してください。

最高の焼きそばの作り方

◆料理のコツ・ポイント◆

①大葉をの香り成分は葉の裏側にあるので、裏側を直接切らないように刻む

大葉はサッと洗い、キッチンペーパーなどで水気を切る。硬い軸の部分を外し、葉の裏側を内側に丸めて細切りにする。

これは簡単で美味くて何度でも食べたい！大葉のペペロンチーノ｜レシピ・作り方

材料

【2人前】
パスタ　　 160g
大葉　　　 20枚
にんにく　 1片
オリーブオイル　 大さじ1
バター 15g
柚子胡椒 小さじ1/4
（唐辛子1/2本代用可）
塩1.2％分
（1リットルで12g）

作り方の工程

①にんにくは焦げやすい芯を外して、みじん切りにします。

②大葉はサッと洗い、キッチンペーパーなどで水気を切る。硬い軸の部分を外し、葉の裏側を内側に丸めて細切りにし、細切りにしたものを横に粗く刻みます。

③水1リットルに対して塩12g(1.2％の塩水)を作り、沸騰させパスタを標準湯で時間の30秒前まで茹でます。パスタを作り慣れてない方はソースを作ってからパスタを茹で始めると焦らず
作れます。

④冷たいフライパンににんにくのみじん切り、オリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ泡が出始めたら極弱火に香りを出します。にんにくがうっすら焦げ目がついてきたらバター15gを入れ溶かしながらフライパンの温度を下げ、にんにくがこれ以上焦げないようにします。

⑤柚子胡椒を小さじ1/4（なければ唐辛子をにんくにくを炒めるタイミングで入れる）を入れ茹で汁大さじ2を入れ混ぜ合わせ水分が蒸発しないように一度火を消します。

⑥パスタが茹で上がる少し前にソースを温め、パスタが茹で上がったらソースと和え、刻んだ大葉を入れ混ぜ合わせたらて完成です。