◆今回の料理の概要◆

今回はGeorgeさんのレシピの大根ステーキを作ります。
大根って和食だと煮物とか漬物とかが多いんですけど、普通の大根がこんなになるんかい！？

っていう驚きの仕上がりでした。日本の食材の大根が調理方法だけでこんなにも見た目が変わるものなかと感じました。
食事のメインになりえる美味しいレシピですのでぜひお試しくださいませ。

【Georgeさん】
シェフが辿り着いた人生最高の野菜料理【大根ステーキ】

◆料理のコツ・ポイント◆

①大根は面取りをし、格子状に切り込みを入れしっかりと（若干焦げる位の攻め焼き）焼く

格子状に切り込みを入れることで見た目◎になります。後半の工程で若干煮るような形になりますが、焼きが甘いと最終的に表面の焼き感がなくなるので結構攻め気味で焼く事をおすすめします。

肉に負けないメイン級の美味しさ！大根のステーキ｜レシピ・作り方

材料

大根　　　　 　　1/3本
チキンブイヨン 約200ml
昆布　　　　　 　 1かけ
ニンニク　　　 　1かけ
バター　　　　 　少々
パセリ・
黒胡椒　　　適量

作り方の工程

①大根を3.5cm幅位の厚切りにカットし皮を厚めに剥きます。ピーラー等で上下両面の面取りをした後、上下の面に細かめの格子状の切り込みを入れます。切り込みを入れる時は、より中まで味が染み込むよう刃先は下を向け、包丁をたてて切り込みを入れると深めに切り込みが自然と入ります。

②厚めに切った皮を適当の大きさにカットします（出汁取り用）面取りした大根は両面に塩を振ります。

③カットした皮と、塩をした大根を耐熱用のボールに入れて、チキンブイヨン200ml、昆布1かけを入れキッチンペーパーをかぶせてからラップをし電子レンジで600W10分加熱します。

④加熱した大根を取り出し水気を拭います。煮汁は後々使うのでザルで濾しておきます。

⑤にんにく1片をみじん切りにし、冷たいフライパンににんにくのみじん切り、オリーブオイルを入れ弱火で5分ほど火を入れ、にんにくチップを作ります。
にんにくチップができたらオイルを濾しておきます。にんにくチップは最後に使うので取っておきます。

⑥フライパンに濾したにんにくオイルを入れ、中火で大根をソテーします。大根をヘラ等で押さえながら焼くことで焼いた面にキレイで均一に焼き色がつきます。

⑦焼き色がついたら裏返しバターを少々入れ、さらに両面を焦がし気味に焼いていきます。両面に焼き色がしっかりついたら煮汁を加えて蓋をし3-4分煮含ませていきます。

⑧仕上げに大根に煮汁を回しかけながら煮含ませ、にんにくチップを戻し入れます。ソースが分離していたら味を見ながら水で調整し最後に刻んだパセリを入れます。

⑨盛り付け　大根を器に入れ上からソースをかけます。最後に黒胡椒を振ったら完成です。