今回はかつお出汁の取り方編です。
昆布と違って事前に水につけておく必要がないのでもっと簡単に時間も早く取れます。
かつお節は通常、今回紹介する薄切りの鰹節と厚切りの鰹節がありますが、
比較的どこでも簡単に購入できる薄切りの鰹節から試すのがよいかもしれませんね。
薄切りの出汁は和食全般に利用することができ、顆粒のだしの素よりも上品でワンランク上の味出ます。
昆布出汁同様ですが、何度かやって慣れると 美味しい出汁＞＞＞＞＞＞手間 と私の場合はなったので気になる人がいたらまずは一回やってみてください。
しっかり出汁をとった味噌汁は格別の美味しさです。
たぶん料理人の方でしたらもっと本格的な出汁のとり方があると思うんですが、慣れたらもっと適当でもいいんじゃないかなと思っています（笑）だって適当にやっても市販のだしの素よりも美味しいんですもん。それくらい気楽な感じで全然OKだと思います。
出汁をとるようになって思った事はラーメン屋さんの原価はなぜスープに一番お金がかかっているかです。そう！この出汁の部分にお金をかけているのです。
中華そばなら 鶏ガラ、昆布、かつお、香味野菜などの出汁ですね。
豚骨ラーメンなら豚と香味野菜。
魚介とんこつなら にぼし、かつお、豚骨、香味野菜。
そばなら 薄切りのかつお、厚切りのかつお等
と私も大好きなラーメンなどの麺類はこの出汁によってスープの美味しさが決まるわけなのです。それ位出汁というのは味を決定する重要な部分となるわけです。
ちょっと難しい話になりましたが、用はスーパーで売っている薄切りのかつお節を使って簡単に美味しい出汁がとれるので、それを使って料理を一段回レベルアップしましょう！って事です。
味噌汁でもいいですし、そばつゆでもいいですし、煮物でもいいですし、このかつお出汁が料理をワンランクレベルを上げてくれるアイテムになるって事ですね。
それではレシピの紹介です。
材料
調理時間：10分
【材料】
・水……1リットル
・かつお節（薄切り）……10g(水に対して1％が基本)
作り方
❶鍋に水を入れ沸騰させてから、火を一旦止めた状態でかつお節を入れます
❷中火程度で再沸騰させ、沸騰したらすぐに火を弱めアクが出ればアクをとります。
❸弱火で3.4分程度たったら濾します
❹ザルにキッチンペーパーを敷いて濾したら完成です
料理のコツ・ポイント
・和食の基本の味なので面倒くさがらずまずは1回（一生に一回でもよいので笑）挑戦してみてください。
・冷蔵で2.3日保存可能です。
・はかりがなければ男性の手でわさっと多めの一掴み位でOK
・ペーパーがなければこしアミでもなんでもOK
この記事へのコメントはありません。