◆今回の料理の概要◆

今回は遂にチャンネル登録が100万人を超えたGeorge先生のレシピです。
確実に行くだろうと思っていた100万人ですが、やっぱあっという間でしたね。

私が好きなユーチューブの料理の先生の一人ですので、これから料理を始められる方も、料理好きな方も知らないよって方はぜひご覧ください。

料理中級者くらいの方向けの内容になっていますが、非常にわかりやすい解説なので動画を見ながら作れば問題ないかと思います。
そんなGeorge先生のレシピの中でも、今回、比較的簡単に作れるつゆだく和風きのこパスタレシピを作ってみました。

これはですね。醤油、みりん、酒の和風ベースにきのこの出汁をうつした和風パスタです。にんにくも使いますが、シンプルな材料でできてなんだかホッとするような優しいパスタです。
手軽に簡単に作れる材料ですのでぜひぜひ作ってみてくださいね。

【George】
【つゆだく和風きのこパスタ】これがミシュラン店シェフ思い出の喫茶店料理

◆料理のコツ・ポイント◆

①パスタは湯で時間の半分を普通に茹で、半分はソースの中で茹でる。

パスタを標準茹で時間の半分を普通に塩茹でし、半分はにんにく、きのこをオリーブオイルで炒め、和風出汁を入れたソースの中で液体を吸わせながらアルデンテの硬さにして仕上げるというレシピです。
適度にきのこと和風出汁を吸ったパスタはほっこり優しい日本人好みの味に仕上がります。

和風きのこ出汁をつゆだくで食べる【和風きのこパスタ】｜レシピ・作り方

材料

●材料(約1人前)
玉ねぎ　　 1/4個
ニンニク　 1かけ
鷹の爪　　 1本
しめじ　　 1/2pc
まいたけ　 1/2pc
あれば大葉 3枚
あれば刻み海苔 少々
パスタ　　 80g
合わせ出汁 200ml
醤油・酒・みりん　各大さじ1
本だし 小さじ1/3～2/3
白胡椒　 10カリカリ

※冷蔵庫にあるきのこので適当に代用してもOKです。

作り方の工程

①ボールに水200ml、本だし小さじ1/3～2/3、醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1をあわせておきます。

②玉ねぎは1cmほどにスライス、にんにくは1/2カットにして包丁で軽く潰します。鷹の爪は種を外します。
　舞茸は手で細かくほぐし、しめじは石づきを取ってから細かく手でほぐします。

③冷めたフライパンにオリーブオイルと、1/2カットにしたにんにくを入れ、弱火でじっくり香りだしをします。
にんにくの香りが出て、十分に火が通り押して潰れる位になったらしめじと鷹の爪を入れます。しめじにひと塩してから、全体を混ぜ合わせしめじの水分を炒めて出していきます。

④しめじから水分が抜けカサが減ったら、玉ねぎを入れるスペースを作り玉ねぎを入れひと塩し、全体が馴染むまで軽く炒め合わせます。

⑤舞茸を入れてひと塩し、全体に合わせたら①の合わせ出汁を加えてひと煮立ちさせます。全体にひと塩、白胡椒10カリカリをして液体を煮詰めていきます。

⑥1％の塩分濃度（1リットルに対して10gの塩）でパスタを茹でます。表記の湯で時間の半分の時間を塩ゆでします。

⑦湯で時間の半分が経過したら、きのこのフライパンにパスタと茹で汁少々を入れ、パスタにソースを吸わせながら火を通していきます。
芯がなくなりアルデンテ位の硬さを目指します。途中液体が足りなったら茹で汁を足して調整していくとよいと思います。序盤なら茹で汁が多く入ってしまってシャバシャバでも徐々に煮詰まるので問題ありません。

⑥パスタの硬さがアルデンテになったら、仕上げのオリーブオイルを一回ししたら完成です。

⑦盛り付け　パスタを盛り付けあれば、刻んだ大葉、刻み海苔を散らしたら完成です。