◆今回の料理の概要◆

今回はフランスの家庭料理の定番ブランケットをGeorgeさんレシピで作ってみました。
日本でいうホワイトシチューのような見た目です。

豚肩ロースの旨味と、生クリームとパルミジャーノのコク、レモンの酸味が一体となりとても美味しい料理でした。
ぜひみなさんもお試しください。

【George】
【フランスのおふくろの味】豚肉と生クリームで作る『ブランケット』をご存知だろうか

◆料理のコツ・ポイント◆

①今回は仕上がりが白い見た目になるので豚肉は焼き目を付けない。

今回はホワイトシチューのような仕上がりの見た目になるので、豚肉を炒める際は焼き目を付けずに赤い部分がなくなればOKです。

フランスの家庭料理の定番！豚肩ロースと生クリームで作る【ブランケット】｜レシピ・作り方

材料

●材料(約3から4人前)
豚肩ロース　500g
玉ねぎ　　　1/4個
人参　　　　1/4本
セロリ　　　1/3本
ニンニク　　1かけ
生クリーム　200ml
水　　　　　800ml
バター　　　 少々
レモン汁　小さじ2
パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
黒胡椒　　　適量
パセリ　　　適量

作り方の工程

①豚肩ロースを一口大に切り分けます（筋が気になる方はこの段階で除去してください）切り終わったら大きめのボールに入れ水を入れアク、ドリップを取り除きます。
面倒な方は省いてもOKです。本来は水が濁らなくなるまで4.5回水を変えて濁らなくなるまでやるそうですが、時間がかかる作業ですしね。私は1回だけやりました。

②玉ねぎ、人参、セロリはすべて同じ大きさ位のみじん切りにします。豚の表面の水分をしっかりふきとり、両面に軽く塩をします。

③フライパンを中火で火にかけオリーブオイル大さじ1を入れ、豚肩ロースを焼きます。豚肉には焼き色はつけずに赤いところがなくなり白っぽくなる程度でOKです。ここで一旦引き上げます。

④肉を焼いたフライパンは洗わずに、オリーブオイル大さじ1、バター1かけ、にんにくのみじん切りを入れ弱火でにんにくの香りが出るまでじっくり炒めます。

⑤にんにくの香りが出たら、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、塩をひとつまみ入れて中弱火で炒めます。

⑥野菜に火が通ったら、豚肉を戻し入れ全体を混ぜ合わせ水800mlと1つまみの塩を入れます。アクが出てきたらこのタイミングで取り、蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。

⑦さらに5分程煮詰めます。黒胡椒を一振りし生クリームを加えさらに5分程煮詰めます（シチューのように少しトロッとする位まで）

⑧火を止めて、レモン汁を小さじ2程度入れて酸味を加えます。

⑨盛り付け　器に盛り付けパルミジャーノレッジャーノ、刻んだパセリ、黒胡椒を振ったら完成です。